КУМЫС И ЕГО ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Кумыс издревле использовался монголами и имеет хоршие целебные свойства.
Кумыс издревле использовался монголами и имеет хоршие целебные свойства. Это кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате его брожения. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус – приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.
Впервые готовить кумыс начали кочевые племена Средней Азии и Монголии. Самые ранние найденные следы упоребления кумыса соответствуют эпохе энеолита, то есть 5500 лет назад. В долине Сусамыр, среди прочих свидетельств приручения лошадей, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кобыльего молока, возможно сброженного как кумыс. Способ приготовления кумыса кочевники веками хранили в тайне.
Одно из первых упоминаний о кумысе можно найти в трудах древнегреческого историка Геродота /484-424 гг. до н.э./, который, описывая быт скифов, рассказывал, что у них был любимый напиток, приготовленный путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. Согласно Геродоту, скифы настолько боялись “утечки информации” о кумысе, что ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления.
Упоминание о кумысе можно встретить в древнерусской Ипатьевской летописи. Французкий монах и миссионер 13-го века Гийом де Рубрук, рассказывая о своём путешествии в “Татарию” в 1253 году, первым подробно описал процесс приготовления, вкус и действие кумыса, не вполне верное, но позволяющее составить некоторое представление о напитке.
При брожении кумыса белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар – в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Всё это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваимаемость, приятный вкус и аромат.
Кумыс получается путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют алкоголь, обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев. Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью в связи с наличием в нём антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами при брожении, обладает значительной питательной ценностью и способен стимулировать биологические процессы в организме.
Благодаря наличию алкоголя, углекислоты и молочной кислоты кумыс возбуждает деятельность желудочных желез и улучшает пищеварение. Антибиотические вещества кумыса повышают сопротивляемость организма к инфекции, а молочнокислые бактерии создают благоприятную для организма микрофлору кишечника и подавляют в нём гнилостные процессы, ведущие к самоотравлению организма. При кумысолечении значительно улучшаются аппетит, секреция желудочного сока и всасывание пищи, повышается усваиваемость белков и жиров, нарастает вес. Кумысолечение широко используется при лечении некоторых форм туберкулёза, а также при упадке аппетита после тяжёлых, изнуряющих болезней, при малокровии, болезнях желудка, для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.
Питьё кумыса происходит по строго индивидуальному графику, определёнными объёмами. Начиная с шести приёмов день по 100 /иногда даже по 50/ миллилитров, постепенно доводя общий дневной объём до 2,5 литров. Пить рекомендуется кумыс комнатной температуры, небольшими глотками, натощак. Последующие приёмы не ранее чем через полтора часа после завтрака и обеда. Закончить приём кумыса необходимо за полтора часа до ужина. После ужина пить кумыс не рекомендуется.
При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания. Монголы с древних времён соблюдают традицию предков - что зимой есть мясо, а летом употреблять только молочные продукты, и кумыс для очищения организма. Кобылье молоко, из чего делают кумыс, содержит 40 биологических компонентов, необходимых человеку, витамины, различные минеральные вещества, аминокислоты, микроэлементы и ферменты. Кумыс – это продукт питания и продукт лечения одновременно.
Кобылье молоко применяется для лечения больных хроническим гастритом, больных с заболеваниями центральной и переферической нервной системы, больных хроническими заболеваниями лёгких, в том числе туберкулёзом, больных язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, больных с заболеваниями печени, желчного пузыря, больных с дегенеративными заболеваниями позвоночника.
Кумысолечение, практикуемое в Монголии считается одним из самых экзотических способов оздоровления в мире и проводится в непосредственной близости от маточного табуна.
Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розвиву и в бутылки и продаже в торговых сетях, однако, качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
Просмотры: 436
Tweet